マルカワみその米蒸しで大切なのは水切りから始まっています。 先日、お米から麹をつくるべく、米蒸しを行いました。 お米を蒸気で蒸せば、蒸米になるのですが、その工程で大切なのが水切りです。 コメを蒸し米にするときは、水分が外 … 続きを読む 麹つくりの米蒸しに大切なものの一つに『水切り』があります。